{"id":111,"date":"2026-10-18T13:32:19","date_gmt":"2026-10-18T13:32:19","guid":{"rendered":"https:\/\/mitte.be\/?page_id=111"},"modified":"2026-10-18T13:32:19","modified_gmt":"2026-10-18T13:32:19","slug":"vcv-horecafolder","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/vcv-horecafolder\/","title":{"rendered":"VCV Horecafolder"},"content":{"rendered":"

Wat is Coeliakie?<\/span><\/h2>\n

Coeliakie is geen hippe lifestylekeuze of milde allergie. Het is een auto-immuunziekte.<\/span><\/p>\n

    \n
  • De reactie:<\/b> zelfs een minuscuul broodkruimeltje beschadigt de dunne darm.<\/li>\n
  • Het gevolg:<\/b> ernstige buikklachten, vermoeidheid, <\/span>groeiachterstand, bloedarmoede tot <\/span>vruchtbaarheidsproblemen.<\/span><\/li>\n
  • De oplossing:<\/b> een levenslang strikt glutenvrij dieet<\/li>\n<\/ul>\n

    Wist je dat? <\/b><\/span><\/p>\n

    Gluten zit in tarwe, rogge, gerst, spelt en khorasantarwe.
    \nLet ook op haver: gebruik enkel <\/span>haver met het \u2018Glutenvrij\u2019 logo (Crossed Grain).<\/span><\/p>\n

    De 5 gouden regels voor de kok<\/h3>\n

    Een glutenvrije maaltijd serveren hoeft niet ingewikkeld <\/span>te zijn. Met een bewuste aanpak <\/span>en enkele kleine aanpassingen<\/span>in de keuken maakt u al een wereld <\/span>van verschil.<\/span><\/p>\n

      \n
    • Schone start:<\/b> begin met een schoongemaakt werkblad en proper keukengerei (messen, lepels, <\/span>pannen). Gebruik een aparte broodplank voor <\/span>glutenvrij brood.<\/span><\/li>\n
    • Bewuste volgorde: <\/b>bereid glutenvrije gerechten <\/span>op een plek waar geen bloem wordt verstoven.<\/span><\/li>\n
    • Kleine details:<\/b> gebruik voor het roeren of opscheppen een schone lepel. Een kleine moeite <\/span>die ervoor zorgt dat de maaltijd voor uw gast <\/span>100% veilig blijft.<\/span><\/li>\n
    • Creatief met de friteuse: <\/b>bak frietjes nooit in olie <\/span>waarin ook kroketten, gepaneerde vis of andere <\/span>glutenhoudende producten zijn gebakken. <\/span>Gebakken aardappeltjes, een gepofte aardappel <\/span>of verse puree zijn vaak een heel welkom en <\/span>veilig alternatief.<\/span><\/li>\n
    • Aparte toasters en water: <\/b>gebruik een aparte <\/span>broodrooster voor glutenvrij brood en kook <\/span>glutenvrije pasta altijd in vers water, in een <\/span>schone pot. <\/span><\/li>\n
    • Etiketten lezen:<\/b> controleer elke verpakking op <\/span>verborgen gluten (bouillonblokjes, sojasaus, <\/span>kruidenmixen en bindmiddelen). <\/span>Communicatie: zorg dat de bediening en de <\/span>keuken op \u00e9\u00e9n lijn zitten. Bij twijfel: check bij de <\/span>klant!<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Checklist voor de zaal<\/b><\/span><\/p>\n

      Een veilig bord begint bij een goede bestelling.<\/span><\/i><\/p>\n

        \n
      • Vraag door:<\/b> \u2018Eet u glutenvrij wegens coeliakie?\u2019 (Dit geeft aan dat u de ernst <\/span>begrijpt.)<\/span><\/li>\n
      • Ken de kaart: <\/b>weet welke sauzen, <\/span>dressings, gerechten standaard <\/span>gluten bevatten.<\/span><\/li>\n
      • Serveer bewust:<\/b> zet geen gewoon brood naast het glutenvrije bord.<\/span><\/li>\n
      • Broodmandje: <\/b>serveer glutenvrij brood <\/span>niet in hetzelfde mandje <\/span>als gewoon brood.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Wat is NIET toegelaten?<\/span><\/h3>\n
          \n
        • bloem en zetmeel van tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut, durum en triticale<\/span><\/li>\n
        • brood, beschuiten, crackers, pistolets, sandwiches,muesli \u2026<\/span><\/li>\n
        • bindmiddelen: tarwebloem, tarwegriesmeel,deegwaren zoals vermicelli, banketbakkersroom \u2026<\/span><\/li>\n
        • gebak: taart, koekjes, pannenkoeken, wafels,koffiekoeken, peperkoek, pizza \u2026<\/span><\/li>\n
        • pasta: spaghetti, tagliatelli, lasagne, vermicelli,macaroni, mie \u2026<\/span><\/li>\n
        • bereide aardappelen waarin paneermeel isverwerkt (aardappelgratin, kroketten, \u2026)<\/span><\/li>\n
        • paneermeel<\/li>\n
        • gepaneerd vlees en vis, gehakt, pat\u00e9, bloedworst, \u2026<\/li>\n
        • couscous, bulgur, seitan<\/li>\n
        • gemouten dranken: bier<\/li>\n<\/ul>\n

          Wat is WEL toegelaten?<\/h3>\n
            \n
          • aardappelen en aardappelzetmeel, rijst(zet)meel, maIs(zet)meel, gierst, sorghum, teff<\/span><\/li>\n
          • glutenvrij brood<\/li>\n
          • bonen, soja, erwten, boekweit, kasha, quinoa, amaranth, tapioca, maniok, cassave, sago<\/span><\/li>\n
          • arrownoot, pijlwortel, kuzu, agar, guarpitmeel, johannesbroodpitmeel, carobe, gelatine, <\/span>xanthaangom, Arabische gom<\/span><\/li>\n
          • glutenvrij gebak<\/span><\/li>\n
          • glutenvrije deegwaren<\/li>\n
          • glutenvrij paneermeel<\/li>\n
          • eieren, room, melk, yoghurt, sojamelk, platte kaas, Hollandse kaas<\/span><\/li>\n
          • vlees en vis (niet gepaneerd)<\/li>\n
          • groenten en fruit<\/li>\n
          • olie, boter, margarine<\/li>\n
          • confituur, honing, siroop<\/li>\n
          • water, koffie, thee<\/li>\n<\/ul>\n

            Tip voor de chef: <\/b>bind sauzen met ma\u00efszetmeel of aardappelzetmeel. Zo is uw basissaus voor iedereen <\/span>toegankelijk!<\/span><\/p>\n

            BRON:<\/b> Horecafolder Vlaamse Coeliakievereniging<\/i><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-111","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/111\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mitte.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}